Éplucher et épépiner les pommes.
Prendre vos coquelets vidés avant de les farcir avec 1/2 pomme coupée en lamelles, 5 feuilles d'estragon, du sel, et du poivre du moulin.
Faire revenir les coquelets dans une cocotte dans 2 cs d'huile avec l'autre 1/2 pomme coupée en cubes, le cidre, 3 feuilles d'estragon, sel et poivre du moulin.
Saupoudrer de paprika.
Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, couper les trois pommes restantes en 2 et faire cuire très doucement avec 2 cs d'eau.
A la fin de la cuisson des coquelets, dans une casserole, récupérer le jus de cuisson, ajouter 4 cs de crème fraîche.
Découper les coquelets avant de les napper de cette sauce et de placer autour les 1/2 pommes.
Part 4