Lavez les coques, afin d'enlever le sable.
Mettez-les dans un faitout avec 2 brins de thym et du poivre. Faites-les ouvrir 3 à 4 min sur feu vif. Enlevez les coquilles.
Épluchez et râpez le fenouil.
Pelez et hachez les oignons.Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le fenouil et laissez cuire 3 min. Ajoutez le jus des coques filtré et la crème.
Laissez réduire 5 min puis filtrez.
Reversez la sauce dans la casserole et réchauffez-y les coques. Parsemez de thym et servez.
Part 4