A feu vif faire ouvrir les clams dans le vin blanc avec aromates et poivre.
Égoutter et séparer des coquilles, en conserver la partie creuse.
La garnir avec la chair du clams et tenir dans un plat chaud.
Séparément, faire revenir à l'huile oignons, champignons de Paris, tomates pelées et hachées.
Ajouter fines herbes, ail et mie de pain préalablement trempée dans du lait et pressée.
Laisser réduire.
Couvrir chaque coquille de clams de cette farce. Parsemer de chapelure.
Gratiner à feu vif
Part 4