Ménager 50 cl d'eau avec les aromates et faire bouillir.
Y faire pocher le poisson.
Mélanger la moutarde et le jus de citron.
Assaisonner.
Ajouter le jaune d'oeuf et progressivement l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise.
Hacher les olives.
Couper les tomates en dés.
Mélanger les dés de tomates , les haricots , les olives et la mayonnaise.
Couper le poisson en dés et ajouter au mélange de légumes.
Déposer une feuille de salade dans chaque coquille . Déposer le mélange de poisson
Parsemer de persil et servir très frais.
Part 4