Faites blanchir dans le bouillon de poisson, les filets de merlan pendant 15 min. Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pendant ce temps, faites la sauce béchamel :
Émincez l'ail.
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l'ail, laissez brunir un peu et jetez-y la farine en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance pas trop épaisse, ajoutez le lait petit à petit tout en remuant, salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et le persil.
Dans un saladier, coupez les filets de merlan en morceaux (de la taille d'une noix), ajoutez les morceaux de merlan dans le faitout, mélangez bien le tout.
Répartissez le tout dans une vingtaine de coquilles, ajoutez-y le gruyère.
Enfournez pendant 15 min.
Part 20