Épluchez les échalotes et hachez-les.
Nettoyez les morilles.
Salez et poivrez les côtes de veau, puis passez-les dans la farine.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les côtes de veau et laissez cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Quand les côtes de veau sont bien dorées, disposez-les dans un grand plat de service et gardez-les au chaud.
Remettez à feu doux le beurre de cuisson des côtes de veau, ajoutez les morilles et les échalotes, remuez bien, puis ajoutez le vin blanc sec et la crème fraîche. Laissez mijoter 10 minutes.
Nappez les côtes de veau de cette sauce et servez sans attendre.
Part 4