Lavez les pommes de terre et faites-les rissoler avec 2 cuillerées à soupe d'huile et le laurier dans une cocotte à couvert pendant 30 min environ.
Faites revenir les côtes de veau avec le beurre et l'huile. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Faites bouillir l'eau avec le fond de veau. Ajoutez le persil et laissez cuire 3 minutes. Mixez puis ajoutez la crème. Assaisonnez et réservez au chaud.
Laissez reposer 5 minutes le veau sous de l'alu. Versez le jus rendu par la viande dans le jus de persil.
Disposez les pommes de terre autour de la viande et assaisonnez de fleur de sel. Versez un cordon de jus de persil autour des côtes de veau et servez aussitôt.
Part 4