Pressez le jus des citrons verts, écrasez les bâtons de réglisse et mélangez les deux ingrédients.
Mettez les côtes de veau dans un plat creux, arrosez-les du jus de citron à la réglisse et laissez mariner 1 h.
Égouttez les côtes de veau et séchez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes de veau à dorer de chaque coté à feu vif. Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min.
Retirez les côtes de la poêle et réservez-les au chaud. Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire de moitié à feu vif.
Mettez les côtes de veau dans un plat, arrosez-les de marinade chaude et servez accompagnez d’un gratin de légumes ou de tagliatelles fraîches.
Part 6