Ramollir le beurre et le travailler en pommade, ajouter le reste des ingrédients, puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 0,3cm d'épaisseur.
Mettre 1 heure au frigo.
Poêler les cotelettes, en fin de cuisson ajouter une noix de beurre, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée avec la peau.
Couper des petits carrés de croûte au miel et les disposer sur le cotelettes, grainer sous le grill du four.
Part 4