Choisissez 4 belle côtes de porc bien épaisses, et, dans une sauteuse, mettez-les à revenir à feu vif dans un peu d'huile. Salez poivrez
Epluchez les oignons et l'ail.
Lorsque les côtes ont une teinte dorée , coupez les oignons en rondelles et mettez-les dans le plat de cuisson. Remuez constamment. Les oignons doivent prende une couleur sans trop roussir.
Délayez dans un environ 1 dl d'eau le concentré de tomates. Otez les côtes de porc quelques instants de la sauteuse, déglacez le fond avec le liquide.
Ajoutez une branche de laurier, 2 feuilles de thym, et remuez pour rendre la sauce homogéne.
Couchez alors vos côtes de porc dans la sauce, ajoutez l'ail pilé, délayez la moutarde, et laissez mijoter à découvert envion 20 min, afin que le liquide réduise convenablement.
Servez immédiatement en nappant les côtes de la sauce
Part 4