Pelez et hachez finement les échalotes.
Émiettez le roquefort.
Ciselez la ciboulette.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les blondir en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Ajoutez alors le roquefort et faites cuire 2 min. Versez enfin la crème fraîche et portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, retirez du feu, ajoutez la ciboulette et réservez au chaud à couvert.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Posez les côtes de porc et faites-les cuire 8 min à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 à 12 min en retournant régulièrement les côtes. Salez et poivrez.
Posez les côtes dans un plat, arrosez de sauce roquefort et servez aussitôt avec du riz blanc en accompagnement.
Part 6