Faites revenir dans l'huile, les côtes de porc puis rangez-les sur un plat au chaud. Blanchissez dans la poêle les échalotes, ajoutez le vin blanc, le coulis de tomate et laissez réduire de moitié. Incorporez le raifort, salez, poivrez.
Versez chaud cette sauce sur les côtes de porc et saupoudrez de persil finement haché.
Part 4