Faites dorer le veau dans 1 cuillère à soupe d'huile et 10 g de beurre, sur feu vif. Salez puis faites cuire à couvert sur feu doux durant 30 minutes. Retournez de temps en temps.
Pelez et hachez les échalotes. Ciselez la ciboulette.
Nettoyez les girolles. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude. Salez et faites cuire à couvert 2 minutes. Égouttez et réservez leur jus de cuisson.
Faites revenir les échalotes dans le reste de beurre et d'huile. Ajoutez les girolles et laissez cuire 5 minutes. Disposez-les autour du veau. Saupoudrez d'anis.
Mélangez le jus des girolles à la crème fraîche. Versez sur le veau et faites mijoter 15 minutes.
Parsemez de ciboulette et servez.
Part 4