Lavez et séchez délicatement les girolles.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, saisissez les côtes de veau à feu vif des 2 côtés. Quand elles sont bien colorées, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 10 min.
Retirez les côtes de veau de la poêle et réservez-les au chaud sous du papier aluminium.
Versez l’huile dans la même poêle et faites chauffer. Ajoutez les champignons faites-les sauter 3 min. Salez et poivrez, versez la crème. Laissez cuire doucement pendant 2 min en remuant.
Mettez les côtes dans les assiettes, ajoutez les champignons et leur sauce et servez aussitôt.
Part 6