Faire gonfler les raisins dans le cognac.
Préchauffer le four th 7
Émincer les échalotes.
Dans une cocotte avec moitié beurre, moitié huile, faire dorer les cotes de veau sur les deux faces, retirer le jus, réserver les côtelettes, saler, poivrer.
Continuer avec le reste de beurre et faire fondre les échalotes.
Prendre un carré de papier sulfurisé, placer une cote au centre, couvrir de la tranche de jambon cru, répartir les échalotes, les raisins, et une feuille de sauge
refermer la papillote, recommencer pour chaque cote et cuire au four 15 mn.
Laisser reposer 5 mn déguster
Part 4