Laver et trancher les tomates et les courgettes.
Saler, poivrer et fariner le veau.
Huiler un plat allant au four et y déposer le veau. Enfourner à 180°C.
Pendant ce temps, faites revenir les courgettes et les tomates à l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Dans le four, retourner le veau et placer les tomates et les courgettes en les intercalant.
Parsemer de gruyère râpé et de mie de pain émiettée.
Continuer la cuisson au four.
Faire revenir les olives au beurre avec le cerfeuil. Ajouter la crème et faire réduire.
Hors du feu, ajouter la moutarde et 50 ge de beurre.
Servir avec cette sauce.
Part 4