Laver les courgettes avant de les égoutter, puis de les découper en petits dés
Emincer et peler les oignons
Faites revenir les légumes dans l'huile, dans une cocotte
Ajouter le coriandre et le jus des 3 citrons. Saler et poivrer.
Faire mijoter à feu doux pendant 30mn
Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir. Mettre au frigo.
Servir glacé avec la menthe découpée
Part 4