Laver et blanchir la courgette 7 à 8 minutes.
Éplucher, laver et hacher l'échalote et l'ail.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Laver et ciseler la ciboulette.
Faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote et l'ail.
Ajouter le boulghour, mouiller avec de l'eau (environ deux fois le volume du boulghour).
Cuire jusqu'à absorption du liquide (10 minutes environ).
Rafraîchir la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur.
L'épépiner et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
Tailler la chair en petits morceaux et la mélanger au boulghour.
Ajouter 30 g de beaufort en morceaux, mélanger de manière à obtenir un mélange homogène.
Assaisonner de sel, poivre.
Ajouter les herbes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Remplir les courgettes de farce, les placer dans un plat à four.
Parsemer du reste de Beaufort, enfourner et cuire 10 minutes.
Part 2