Peler les courgettes et les couper en deux. Les creuser puis réserver.
Détailler l'oignon et le faire rissoler dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper en petits morceaux les cœurs des courgettes que vous avez conservé. Rajouter les légumes à l'oignon et laisser fondre à feu doux.
Pendant ce temps, dans une jatte, battre les oeufs entiers avec la créme fraiche, les petits chèvres et la persillade. Saler et poivrer. Rajouter à cette préparation les légumes fondus. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Garnir les courgettes de cette préparation. Les installer dans un plat à four au fond duquel vous aurez versé un bouillon de volaille. Parsemer les légumes d'un mélange de chapelure et de fromage rapé.
Laisser cuire à four chaud (180°) pendant 45 mn
Présenter dans une assiette accompagné d'un coulis de tomates au basilic ou d'une salade de mesclun.
Part 4