Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Plongez les courgettes 15 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez un chapeau au sommet. A l'aide d'une petite cuillère, évidez le centre, sans percer la peau. Réservez le chapeau et la chair.
Pelez et émincez l'oignon frais et les gousses d'ail. Entre-temps, rincez les filets de merlan. Placez-les dans une sauteuse avec l'oignon et l'ail. Versez 75 cl d'eau. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 min. Couvrez. Puis laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon.
Émiettez le poisson. Écrasez la chair des courgettes à la fourchette. Mélangez celle-ci avec le poisson. Incorporez le basilic ciselé, les jaunes d’oeufs, la chapelure et la ricotta. Salez et poivrez.
Remplissez délicatement les coques de courgettes de cette farce et replacez le chapeau. Huilez un plat à four et rangez- y les courgettes. Arrosez-le du reste de l'huile d'olive, versez en filet. Salez et poivrez-les.
Enfournez pendant 20 min. Servez chaud ou froid. Accompagnez ce plat de beignets de fleurs de courgettes ou de beignets d'aubergines.
Part 6