Préchauffez le four à th 6 (180°) puis placez les tranches de pain sur une grille dans le four, pour qu’elles sèchent.
Lavez les courgettes, supprimez les extrémités. Coupez-les en tronçons assez longs pour les farcir. Creusez-les avec une petite cuillère. Pelez et hachez l’ail, effeuillez et ciselez le persil, râpez le parmesan.
Sortez le pain du four et réduisez-le en chapelure. Dans un saladier, mettez la moitié de l’ail, le persil, le parmesan, les œufs. Salez légèrement, poivrez et remuez, en incorporant un peu de chapelure pour obtenir une farce homogène mais pas trop sèche.
Huilez un plat à four. Étalez dedans le reste d’ail et les tomates. Remplissez les courgettes avec la farce, posez-les dans le plat, saupoudrez-les de chapelure. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 min environ.
Servez chaud ou tiède.
Part 4