Laissez cuire les courgettes émincées dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes.
Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faîtes sauter les courgettes et laissez-les colorer légèrement.
Réservez.
Une fois qu'elles sont froides, mettez-les dans un bol avec 2-3 Cs de vinaigre de Xéres, une botte de menthe grossièrement hachée et un peu d’huile d’olive.
Part 2