Pelez et émincez les gros oignons. Épluchez les gousses d'ail. Pelez les petits oignons. Lavez et essuyez les courgettes. Épluchez-les en laissant une lanière de peau sur deux. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, mettez les oignons émincés à revenir à feu doux sans colorer. Ajoutez courgettes, raisins secs, ail et laurier, salez, poivrez, mélangez et faites revenir 10 min à feu moyen en remuant souvent.
Dans un bol, mélangez le jus du citron avec le vin, le vinaigre, le concentré de tomates, 1 pointe de harissa ou de Cayenne et les graines de coriandre. Versez dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter 20 min à couvert. Laissez refroidir, puis égouttez les courgettes. Mettez-les dans un plat creux, parsemez de coriandre fraîche ciselée et de pignons grillés à sec dans une poêle. Servez frais.
Part 6