Hacher finement l'ail et l'oignon séparément.
Couper les poivrons et les courgettes en petits dés.
Préparer le coulis :
éplucher les tomates puis les couper en deux, ôter les pépins et le jus, les concasser grossièrement.
Faire cuire 20 minutes à feu doux avec les aromates, le sucre, le concentré de tomates, saler, poivrer, mixer,
passer au chinois.
Faire chauffer l'huile, y faire fondre oignons et poivrons, ajouter les courgettes et l'ail.
Cuire à feu vif 5 minutes.
Laisser refroidir.
Servir frais, nappé du coulis de tomates.
Part 4