Mettez la graine de couscous dans un grand saladier, arrosez d'eau froide puis égouttez aussitôt. Versez dans un grand plat, aérez la graine à la fourchette et réservez.
Épluchez tous les légumes. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Dans un fait-tout (ou la partie basse d'un couscoussier), faites revenir à l'huile les 3 oignons émincés. Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez les tomates concassées. Remuez pendant 5 min, puis versez 2 l d'eau et ajoutez la tablette de bouillon. Salez, poivrez.
A l'ébullition, mettez les carottes, les navets, les fonds d'artichauts coupés en deux et les courgettes. Au bout de 10 min, ajoutez les fèves, les petits pois et les oignons. Comptez encore 15 min de cuisson.
5 min avant la fin, ajoutez le bouquet d'herbes.
Pendant la cuisson des légumes, faites cuire à la vapeur le couscous dans le haut d'un couscoussier 15 min (ou 5 min au micro-ondes).
Pour servir, dressez la graine de couscous en dôme dans un grand plat rond, disposez tout autour les légumes égouttés. Garnissez de quelques brins de basilic ou de coriandre. Décorez le couscous de quelques traits de cannelle en poudre.
Servez aussitôt avec le bouillon (que vous aurez fait réduire quelques minutes) en soupière.
Part 6