Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, le sel et l'eau.
Roulez-la en boule et laissez-la reposez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Pour préparer la garniture, pelez les oignons et hachez-les. Pelez l'ail et passez-le à la presse ail.
Faites fondre les oignons avec le beurre. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les purées de tomates, le concentré de tomate, l'ail, la moutarde forte et le gruyère râpé.
Mélangez bien le tout et laissez mijoter 25 min à feu doux.
Ajoutez alors 20 g de farine, mélangez et laissez épaissir de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, laissez refroidir.
Préchauffez le four à th.6 (200°C).
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-y 12 carrés de 10 cm de coté. Posez-les sur la plaque beurrée.
Mettez un peu de sauce au centre de chacun, humectez les bords, repliez les quatre coins vers le haut et pincez-les avec les doigts pour les souder.
Battez le jaune d'oeuf à la fourchette, avec un peu d'eau, et badigeonnez-en les coussinets.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les sur un gril et laissez-les refroidir.
Part 6