Égouttez le crabe. Récupérez le jus et mélangez-le au vin blanc.
Émiettez la chair de crabe. Mélangez-la avec la moitié d calvados.
Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de farine et laissez cuire 3 minutes en remuant. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire 10 minutes. Incorporez la crème et le ketchup. Assaisonnez. Ajoutez une pincée de Cayenne.
Mélangez la chair de crabe à cette sauce. Laissez cuire 2 minutes à feu doux. Parsemez de persil.
Faites chauffer le reste de calvados dans une petite casserole. Versez sur le crabe, flambez et servez.
Part 4