Coupez la base des fenouils, séparez les feuilles, lavez-les. Plongez les brins de ciboulette 20 secondes dans l’eau bouillante. Effeuillez l’aneth.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les fenouils et laissez cuire pendant 15 min. Égouttez-les.
Ouvrez la boite de chair de crabe et égouttez-le.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez-y les bulbes de fenouils à revenir quelques minutes en remuant. Puis versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 min.
Retirez les fenouils de la sauteuse et gardez la sauteuse de coté avec le jus de cuisson dedans.
Remplissez la moitié des feuilles de fenouils de crabe. Salez et poivrez. Posez par dessus les autres feuilles et nouez avec les brins de ciboulette blanchis.
Remettez les "papillotes" de fenouils dans la sauteuse, couvrez et mettez à feu doux. Laissez cuire pendant 10 min.
Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole. Salez et poivrez-la. Ajoutez l’aneth et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu.
Nappez le fond des assiettes de crème d’aneth, posez les fenouils farcis dessus et servez.
Part 6