Préchauffer le four à 100°.
Mélanger 3/4 du sucre à la crème, blanchir les jaunes d'oeufs au fouet avec le restant de sucre.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur, et incorporer le tout au mélange sucre-crème, porter à ébullition.
Verser la crème encore chaude sur les jaunes blanchis, bien mélanger et ajouter l'arôme de fleur d'oranger.
Répartir dans des assiettes à oreilles ( ou creuses) et cuire au four au bain-marie à 100° pendant 30 min.
Sortir les assiettes du four, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre et laisser refroidir, placer au réfrigérateur.
Sortir les assiettes 1/2 heure avant de les servir, au dernier moment disperser dessus le mélange de sucre et faire caraméliser avec le chalumeau.
Part 6