Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez le safran, couvrez et laissez infuser 15 min.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel puis versez le mélange lait/crème infusé, en fouettant sans arrêt.
Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
Emiettez les tranches de pain d'épices et concassez les pistaches. Mélangez les deux et répartissez le mélange dans le fond de 6 ramequins.
Versez la crème safranée par-dessus et placez les ramequins dans un plat à four creux remplie d'eau à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les crèmes du four, retirez-les du bain-marie et laissez-les entièrement refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser sous le gril.
Part 6