Pelez les carottes et coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole avec le lait et 30 cl d'eau. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire environ 30 min à feu doux.
Grattez, ébarbez et lavez les moules sous un filet d'eau froide. Lavez le coeur de céleri et coupez-le en rondelles. Réservez les feuilles pour le décor.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le céleri, faites revenir 2 min environ sur feu doux. Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et laissez-les s'ouvrir en les remuant souvent.
Retirez la cocotte du feu lorsque les moules sont toutes ouvertes. Laissez tiédir, puis éliminez la partie de la coquille qui ne contient pas les moules.
Vérifiez la cuisson des carottes et réduisez-les en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la purée dans la cocotte, ajoutez les moules et le cumin.
Faites chauffer cette crème de carotte 2 à 3 min sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement, décorez avec les feuilles de céleri réservées et servez aussitôt dans des assiettes creuses.
Part 4