Faites tremper les cèpes 1 h dans de l'eau froide, égouttez-les. Pelez et hachez l'échalote. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile et faites revenir l'échalote et les champignons coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.
Délayez les tablettes dans 1 litre d'eau bouillante. Versez ce bouillon sur les cèpes, salez, poivrez et faites cuire 15 min.
Détaillez le saumon en fines lanières et faites-le griller 2 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile chaude.
Mixez les cèpes avec le bouillon pour obtenir un velouté, remettez à chauffer 3-4 min avec la crème.Versez dans des assiettes creuses, garnissez avec le saumon grillé et servez très chaud.
Part 4