Crème de cèpes

Commencer à préparer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, ne pas les laver sous l'eau courante sinon ils vont se gorger d'eau. Couper les champignons et leurs tiges en morceaux pas trop minces et réserver. Dans une poêle, faire revenir deux gousses d'ail hachée avec l'huile d'olive; Quand l'ail est doré, ajouter les champignons, les faire revenir.

Ajouter le vin, puis le persil haché. laisser cuire quelques minutes, les champignons doivent être tendre, en réserver quelques un pour le décor, mixer le reste.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, bien amalgamer et ajouter la purée de champignons, si la crème est trop épaisse ajouter du bouillon.

Ajouter la crème, saler, poivrer.

Servir bien chaud parsemé de cèpes et de persil haché.