Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d'un bord à l'autre en passant par la pointe. Portez à ébullition 3l d'eau plongez y les châtaignes 5 min, rafraîchissez les et pelez les. Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5 l d'eau froide. Faites bouillir. Ajoutez le bouillon de volailles, le fenouil et l'oignon coupés en cubes. Laissez cuire 25 min.
Passez le tout au moulin à légumes grille fine, en mouillant la purée avec un peu de bouillon. La consistance doit être celle d'une bouillie. Remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraiche le beurre et le chocolat.
Mélangez bien. Salez poivrez. Servez avec des croûtons grillés. Pour lui donner un côté rustique, ajoutez des dés de saucisson poêlés ou des dés de magret de canard fumés. Vous pouvez ajouter un peu d'Armagnac.
Part 4