Laver et détailler le chou fleur en morceaux (fleurette).
Faire cuire le chou fleur 10 min à l'eau bouillante salée.
Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir l’échalote dans u beurre, ajouter le chou-fleur et le bouillon de volaille, cuire 20 min.
Hacher l'aneth.
Ajouter la crème, l'aneth, saler, poivrer, mixer le tout.
Décortiquer les langoustines, laisser la queue au bout, les faire sauter au beurre.
Servir bien chaud, poser 2 langoustines, parsemer d'aneth.
Conseil : On peut ajouter quelques gouttes d'huile de truffe.
Part 6 personne(s)
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