Laver et détailler le chou-fleur en fleurette.
Laver et émincer le poireau.
Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
Pour la crème de chou-fleur: Mettre le chou-fleur dans une casserole et couvrir avec de l'eau et du lait, cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égoutter.
Chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faire revenir le poireau, l'ail et l'oignon, ajouter le chou-fleur, 250 ml de lait et le crème, saler, poivrer, cuire 10 min.
Laisser refroidir et mixer, ajouter le reste du beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté, saler, poivrer.
Répartir la crème de chou-fleur dans des bols, placer 2 Saint-Jacques, ajouter un filet d'huile de truffe.
Part 4 personne(s)