Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire tiédir 2 cuillerées à soupe de crème anglaise. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu'à sa dissolution complète.
Ajouter les tiges de citronnelle hachées et le reste de crème anglaise. Laisser infuser 15 min.
Filtrer. Réserver au réfrigérateur.