Préparez une crème anglaise :
Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs dans une jatte avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait en filet sur la crème et mélangez avec un fouet à sauce. Reversez dans la casserole et ajoutez le lait de coco.
Remettez sur feu doux pour épaissir, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ne faites surtout pas bouillir. La crème est à point lorsque la trace laissée par un doigt, sur le dos de la cuillère, ne se referme pas. Faites refroidir.
Pelez les bananes et coupez-les en petits dés. Aspergez-les de jus de citron. Égouttez-les et joignez-les à la crème de coco.
Mettez au frais.
Au moment de servir, pelez la papaye et épépinez-la. Découpez-la en tranches et décorez-en les coupes remplies de crème de coco à la banane.
Part 4