La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans environ 1,5 l d'eau pendant 1 h 30, couverts à demi. Salez à mi-cuisson.
10 min avant la fin de la cuisson des haricots, faites sauter les langoustines dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, 3 min de chaque côté. Décortiquez-les et gardez-les au chaud. Faites griller les amandes concassées dans une poêle à sec. Réservez.
Mettez à dorer le jambon dans la poêle avec le reste d'huile puis retirez-le. A sa place, versez le miel et quelques gouttes de sauce soja, ajoutez les langoustines, salez, poivrez, mélangez délicatement et réservez.
Mixez les haricots à l'aide d'un blender ou d'un mixeur-plongeur avec la crème puis passez la préparation au travers d'une passoire. Réchauffez-la quelques instants. Répartissez les amandes grillées dans 4 assiettes préchauffées, versez la crème de cocos, disposez les langoustines et le jambon. Servez aussitôt.
Part 4