Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn
Mettez 800 g d'airelles dans saladier, mélangez-les avec un fouet jusqu'à ce que la masse soit homogène.
Faites monter trois blancs en neige.
Egouttez la gélatine et faites-la fondre au bain-marie. A l'aide du fouet, faites glisser la gélatine tiède dans la crème. Achevez de la fouetter.
Incorporez rapidement la crème fouettée aux airelles et versez la préparation dans un récipient en verre.
Mélangez le reste des airelles avec le jus d'orange et versez le tout sur la crème. Placez au frais pendant 1h.
Part 4