Pelez les bulbes de fenouil avec un couteau économe pour enlevez les fils. Coupez-les en quatre dans la hauteur. Rincez et séchez avant de les émincer.
Portez à ébullition. Dans une cocotte, chauffez doucement le beurre. Ajoutez les légumes et les graines de fenouil. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez étuver pendant 5 min, puis versez l'eau bouillante. Laissez mijoter pendant 30 min.
Mixez la soupe pour obtenir un aspect velouté. Ajoutez la crème. Réchauffez pour donner de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez les tranches de saumon en lanières. Faites revenir rapidement dans une poêle anti-adhésive, sans ajoutez de matière grasse. Versez le velouté dans des assiettes et répartissez les lanières de saumon.
Part 4