Laver et dénoyauter les cerises.
Mixer ou hacher grossièrement les cerises
Séparer le blanc des jaunes d’œufs (congeler les blancs).
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, le mélange doit pâlir et devenir mousseux.
Faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf, mélanger rapidement et vigoureusement.
Remettre sur feu doux, ne surtout pas faire bouillir, la crème est prête quand elle nappe une cuillère.
Ajouter les cerises.
Laisser refroidir.
Mettre en sorbetière et suivre les indications du fabricant.
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