Réaliser le lemon curd :
Zester et presser les citrons.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d'eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi,réserver au frais.
Réaliser la glace :
Fouetter la crème en chantilly dans un saladier, incorporer le yaourt, quelques goutte d'extrait de vanille, le sucre et le lait. Fouetter pour bien mélanger.
Verser dans un récipient en plastique peu profond de 1,5 litre, couvrir avec un couvercle et congeler pendant au moins six heures, de préférence la nuit, jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Retirer la glace du congélateur, couper en morceaux et mixer dans un robot jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Remettre au congélateur.
Au moment de servir, sortir la glace quelques minute avant pour qu'elle ramollisse légèrement, mettre du lemon curd dans les verrines, et recouvrir de glace, servir immédiatement.
Part 6