Peler les carottes et le poireau
Le couper en rondelles.
Peler et couper le navet en dés.
Peler et ciseler l'échalote.
Faire revenir l'ensemble dans 20 g de beurre, puis ajouter un peu d'eau.
Saler.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs entiers et le jaune en omelette et y mélanger le poivre de cayenne, la crème et le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes et les crevettes (réserver une cuillerée de légumes et 4 crevettes pour la finition).
Verser dans des ramequins beurrés.
Les aligner dans un plat creux.
Enfourner et laisser cuire au bain marie 20 à 25 cm.
Juste avant de servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservées.
Décorer les ramequins et servir.
Part 4