Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 min afin qu'elle ramollissent.
Épluchez les litchis et dénoyautez-les. Récupérez le jus. S'ils sont en conserve, égouttez-les bien et réservez 3 cl de sirop dans une petite casserole.
Épluchez le citron et mixez-le avec les litchis.
Faites chauffer le sirop réservé sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis retirez du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre tout en fouettant dans le sirop chaud.
Dans un saladier, incorporez le sirop à la purée de litchis toujours à l'aide d'un fouet et réservez.
Cassez les oeufs et ne gardez que les blancs, battez-les en neige puis saupoudrez d'aspartame et continuez l’opération jusqu’à obtention d’une neige très ferme. Incorporez, ensuite, la préparation aux litchis en continuant de battre au fouet électrique.
Montez la crème fraîche au fouet et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Répartissez la mousse aux litchis dans des verrines et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
Part 6