Préparez la crème de mandarines :
Prélevez les zestes des mandarines et pressez-les.
Dans un bol, battez 2 oeufs entiers. Ne gardez que le jaune des 3 oeufs qu'il vous reste. Coupez le beurre en morceaux.
Fendez les gousses de vanille et grattez-en le contenu.
Dans une casserole, mettez les graines de vanille, les gousses, les œufs entiers battus, les jaunes, l'aspartame, le beurre, la crème, le thé, le jus et la moitié des zestes de mandarines.
Cuisez sur feu très doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu'à obtenir un léger épaississement.
Retirez du feu, versez la préparation dans 8 ramequins puis mettez au four au bain-marie pendant 45 min à th.4 (120°C).
A la sortie du four laissez reposer 30 min.
Préparez le pain perdu à la dernière min :
Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le sucre. Petit à petit, incorporez le lait en remuant.
Coupez vos tranches de pain d'épice en fines lamelles. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le beurre. Trempez alors vos mouillettes rapidement dans le mélange à base de lait et faites-les caraméliser dans la poêle. Prenez soin de les retourner régulièrement et arrêtez la cuisson quand les mouillettes sont à votre goût.
Décorez les ramequins de crème avec le reste des zestes de mandarine et servez avec les mouillettes de pain d'épice perdu.
Part 8