Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre, ajouter les moules ainsi qu'un fond d'eau, cuire à couvert pendant 5 minutes.
Découvrir, sans couper le feu, pour laisser l'eau s'évaporer.
Incorporer 15 cl de crème, faire mijoter 2-3 minutes et rajouter le reste de la crème, bien mixer le tout et filtrer la crème à travers une petite passoire, saler et poivrer à votre goût.
Réchauffer au bain-marie.
Si la crème de moules et trop épaisse il est possible de la détendre avec un peu de crème ou de lait.
Part 4