Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Porter la crème à ébullition et l'incorporer au mélange précédent. Transvaser le mélange dans une casserole et faire cuire 3 à 4 min, sans laisser bouillir.
Laisser refroidir, en fouettant de temps en temps. Incorporer la gélatine ramollie dans un peu d'eau et la pate de noisettes.
Verser l'appareil dans un cercle de 20 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur