Découpez le chapeau du potimarron, et retirez-en les graines et les filaments puis, à l’aide d’une cuillère, évidez-les de sa chair.
Rincez et séchez bien l’intérieur et réservez le potimarron évidé au frais.
Coupez la chair en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Saupoudrez-les de 150 g de sucre en poudre, ajoutez 1 petit verre d’eau et faites cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’extrait de café puis la farine.
Versez ensuite le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt.
Remettez la crème obtenue dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’ à ce que la crème épaississe et se détache des parois de la casserole.
Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Mixez finement le potiron caramélisé avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’une purée fine.
Ajoutez-la dans la crème refroidie, mélangez bien.
Versez la crème dans le potimarron évidé et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Parsemez alors d’amandes effilées.
Part 6