Ouvrir l'ananas en 2 pour en prélever la chair, en la quadrillant avec un couteau, et la prélever avec une cuillère.
Faire chauffer l'eau avec le sucre roux, dans une casserole.
Quand le sucre sera fondu, ajouter l'ananas puis le pocher.
Faire cuire quelques minutes à feux vif, et le mixer avec le sirop.
Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, puis ajouter l'ananas et son sirop bouillant.
Bien mélanger, et agrémenter de rhum et de jus de citron.
Ensuite, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel.
Napper un moule à soufflé (en pyrex) avec le caramel, puis verser la préparation dessus.
Placer le moule, couvert d'une assiette, dans l'autocuiseur avec un fond d'eau, puis cuire 30 min environ.
On peut également cuire la crème au four, au bain marie, pendant 40 min environ.
Pour finir, laisser refroidir puis démouler.
Part 4